Page 8 - peygir67

‫مجله علمی ‪ -‬تخصصی پاییز ‪ 1399‬شماره ‪chicken meat producing chain ۶7‬‬ ‫‪6‬‬

‫پی دارد (‪Schreurs et al.)1995‬؛ بنابراین در پژوهش حاضر ممکن‬ ‫جیره غذایی آرژنین‪ ،‬کاهش ‪ pH‬گوشت ماهیچه سینه‌ای را در ‪۲۴‬‬
‫است افزایش آرژنین با افزایش پروتئین جیره‪ ،‬کاهش ‪ pH‬را به همراه‬ ‫ساعت (‪ )P>0/01‬و ‪ ۴۸‬ساعت پس از کشتار (‪ )P>0/01‬در پی‬
‫داشت و این کاهش رفته رفته با افزایش آرژنین بیشتر شد؛ به طوری‬
‫داشته باشد‪.‬‬ ‫که کمترین ‪ pH‬در جیره غذایی ‪ ۴‬مشاهده شد (جدول ‪ .)۳‬نتایج‬
‫نیروی برش (‪ )P>0/01‬نیز با جیره غذایی آرژنین کاهش معناداری‬ ‫پژوهش حاضر با نتایج (‪ Ma et al.)2010‬و (‪ Tan et al.)2009‬که‬
‫یافت‪ ،‬به طوری که در جیره غذایی ‪ ۴‬کمترین نیروی برش مشاهده شد‬ ‫نشان دادند مصرف ‪ ۱‬درصد آرژنین در جیره خوک اثری بر ‪ pH‬گوشت‬
‫(جدول ‪ .)۳‬مشابه با پژوهش حاضر (‪ Jiao et al.)2010‬نشان دادند‬
‫که با افزایش آرژنین‪ ،‬نیروی برش کاهش یافت؛ در حالی که در پژوهش‬ ‫ندارد‪ ،‬مخالف بود‪.‬‬
‫(‪ Ma et al.)2010‬با مصرف ‪ ۱‬یا ‪ ۰ /۵‬درصد آرژنین در جیره خوک‌ها‪،‬‬
‫اگرچهدرپژوهشحاضرافزایشغلظ ‌تهای‬
‫آرژنین اثری روی نیروی برش گوشت نداشت‪.‬‬ ‫هورمو ‌نهایتیروئیدیدرپلاسمایجوج ‌هها‬
‫(‪ Wu et al.)2011‬افزایش محتوای چربی ماهیچه را با افزایش‬ ‫باافزایشآرژنینجیرههمراهبود‪،‬ممکناست‬
‫آرژنین گزارش کردند؛ با توجه به مشاهده آثار مثبت افزایش چربی‬ ‫افزایش آرژنین در پژوهش حاضر با افزایش‬
‫ماهیچه بر تردی ماهیچه توسط (‪ ،Chartrin et al.)2006‬به نظر می‬ ‫محتوای گلیکوژن ماهیچ ‌های‪ ،‬همراه بوده‬
‫رسد آرژنین از طریق بهبود چربی لاشه‪ ،‬تردی گوشت را بهبود داده‬ ‫است و با توجه به اینکه‪ pH‬به مدت‪ 2۴‬و‪۴8‬‬
‫ساعت پس از کشتار اندازه گیری شده است‪.‬‬
‫است‪.‬‬
‫(‪ Warner et al.)2010‬نشان دادند که افزایش چربی درون‬ ‫(‪ Chiang et al.)2008‬نشان دادند که افزایش مقدار هورمون‌های‬
‫ماهیچه‌ای با افزایش فاصله بین بافت‌های پیوندی از غلظت کلاژن‬ ‫تیروئیدی در بوقلمون با افزایش ‪ pH‬گوشت همراه است‪ ،‬افزایش‬
‫هورمون‌های تیروئیدی افزایش کلسیم درون سلولی در ماهیچه‌ها‬
‫بافتی می‌کاهد و به صورت غیر مستقیم تردی را افزایش می‌دهد‪.‬‬ ‫را در پی دارد که به دنبال افزایش کلسیم درون سلولی‪ ،‬مصرف ‪ATP‬‬
‫همچنین‪ ،‬نشان داده شده است که قطر کمتر فیبرهای ماهیچه‌ای‬ ‫افزایش می‌یابد که موجب کاهش تولید و اسید لاکتیک در زمان‬
‫با سختی بیشتری در گوشت همراه است (‪Hurling et al.)1996‬؛‬ ‫جمود نعشی شده و از افت مناسب ‪ pH‬به منظور بهبود کیفیت لاشه‬
‫بنابراین احتمال دارد آرژنین با افزایش رشد و افزایش قطر فیبرهای‬ ‫جلوگیری می‌کند (‪ Connely et al. )1994( , Arai et al.)1991‬با‬
‫ماهیچه‌ای (‪ Femandes et al.)2009‬نیز توانسته باشد قسمتی از‬ ‫توجه به اینکه (‪ Tan et al.)2009‬با مصرف آرژنین‪ ،‬افزایش گلیکوژن‬
‫تاثیرات مثبت خود را بر تردی گوشت اعمال کند‪ .‬اگرچه پژوهش‌ها‬ ‫ماهیچه را گزارش کردند؛ اگرچه در پژوهش حاضر افزایش غلظت‌های‬
‫نشان دادند که کاهش سریع ‪ pH‬در درجه حرارت‌های بالا‪ ،‬سیستم‬ ‫هورمون‌های تیروئیدی در پلاسمای جوجه‌ها با افزایش آرژنین جیره‬
‫کالپاین را غیرفعال می‌کند و تردی پس از مرگ را کاهش می‌دهد‬ ‫همراه بود‪ ،‬ممکن است افزایش آرژنین در پژوهش حاضر با افزایش‬
‫(‪ ،Dransfield.)1994‬اما با توجه به اینکه در پژوهش حاضر کاهش‬ ‫محتوای گلیکوژن ماهیچه‌ای‪ ،‬همراه بوده است و با توجه به اینکه‬
‫‪ ۲۴ ،pH‬و ‪ ۴۸‬ساعت بعد از کشتار گزارش شده است و این روند کاهشی‬ ‫‪ pH‬به مدت ‪ ۲۴‬و ‪ ۴۸‬ساعت پس از کشتار اندازه گیری شده است‪،‬‬
‫معمول بوده و از شدت زیان آور برخوردار نبوده است‪ ،‬بنابراین کاهش‬ ‫به نظر می رسد برخلاف نتایج پژوهش (‪ ،Tan et al.)2009‬به دلیل‬
‫وجود فرصت کافی‪ ،‬کاهش ‪ pH‬ماهیچه‌ای مشاهده شده است‪ .‬از‬
‫‪ pH‬اثر زیان آوری بر تردی گوشت نداشته است‪.‬‬ ‫سوی دیگر مشخص شده است که کمبود پروتئین‪ ،‬افزایش ‪ pH‬را در‬

‫نتیجه گیری‬

‫با توجه به اینکه در پژوهش حاضر جیره غذایی سوم (‪ ۱۶۸‬درصد)‬
‫آرژنین قابل هضم بهترین نتیجه را در بهبود رشد داشته و همزمان‬
‫کیفیت گوشت لاشه و فراسنجه‌های خونی را نیز بهبود داده است‪،‬‬
‫بهترین سطح تغذیه‌ای و سطح قابل توصیه آرژنین به منظور بهبود‬

‫صفات کمی و کیفی گوشت و بهبود فراسنجه‌های خونی است‪.‬‬