غذاهای تولید شده از نشخوار کنندگان منبع اصلی CLA برای انسان هستند. غرابت CLA در چربی نشخوار کنندگان در ارتباط با بیو هیدروژناسیون اسید های چرب غیر اشباع به وسیله باکتری های شکمبه می باشد. CLA یک واسطه در فرایند بیوهیدروژناسیون بوده و با چربی شیر و چربی بدن یکی میشود. علاوه بر این حیوانات خودشان ایزومر سیس 9 و ترانس 11 از CLA را از ترانس 11 اکتادنوییک اسید می سازند. دیگر واسطه ها در فرایند بیوهیدرو ژناسیون به طور عموم جذب می شوند. آنزیم دساچوراز در بافت اهی پستانداران ( بافت های شیری ) و و بافت های چربی ( رشد) وجود دارد . برسی های به منظور تغییر در مقدارCLA در گاوهای شیری در مورد چربی شیر انجام گرفته ولی داده های کمتری در مورد گاو های در حال رشد انجام گرفته است. فاکتور های جیره باعث تغییر در مقدا رCLA می شوند برای اینکه در مراحل یبوهیدروژناسیون شکمبه اثر گزاشته که در طی آن اسید های چرب غیر اشباع به عنوان سوبسترا بوده و محیط شکمبه را تغییر می دهند. ایزومر سیس 9 و ترانس 11 CLA ایزومر اصلی یافت شده در چربی نشخوار کنندگان بوده این ایزومر 80 تا 90 درصد از کل CLA چربی شیر را تشکیل می دهد اما این بخش در چربی گوشت کمتر می باشد. تحت شرایطی از یک جیره مشخص نسبتی از ایزومر ترانس 10 سیس 12 افزایش پیدا می کند. CLA دارای اثرات ضد سرطانی بوده که این اثرات در ارتباط با ایزومر سیس 9 ترانس 11 CLA می باشد که این نتایج به وسیله تومورهای پستانداران در مدل های موش آزمایشگاهی به دست آمده است. افزایش چربی ها و تجزیه مواد مغذی نیز تغییراتی هستند که به وسیله CLA در انواع گونه ها ایجاد می شوند. کارهای اخیر ثابت کرده است که ایزومر ترانس 10 سیس 12 بر روی سنتز چربی های شیر در گاوهای شیر ده و افزایش چربی بدن در موش در حال رشد اثر داشته است.
مقدمه :
تولیدات حیوانی به مقدار کافی کل مواد مغذی را برای بدن فراهم می کند. آن ها به طور تقریبی نونه های ایده الی از اسید های آمینه به شمار می آیند که در حدود 60 درصد پروتیین مصرفی را در ایالت متحده تشکیل می دهد. علاوه بر این ان ها منبع اولیه بسیار ی از ویتامین ها ، مواد معدنی و همچنین شامل ویتامین B12 و B6 ، ریبوفلاوین نیاسین، روی فسفر و کلسیم می باشند. هدف به طور کلی افزایش کارایی تولیدات حیوانی و ادامه پیدا کردن ان و اهمیت توجه در غذاهایی با منشاء حیوانی می باشد. همچنین بایستی شناسایی غذاهایی را که می توانند در توسعه فاکتور هایی در پیشگیری و توسعه شرایط بیماری زا دخالت دارند گسترش دهیم.
در گزارشی به وسیله آکادمی بین الملی علوم ساختارهای غذایی تعریف شده اند به عنوان غذا یا هر ماده غذایی که ممکن است باعث بهبود سودمندی دام می شود. بدست آوردن آگاهی و پذیرش به وسیله مصرف کننده به خصوص در ارتباط با مصرف میوه ها و سبزیجات معین می باشد. ترکیبات غذایی که از حیونات به دست می آیند شامل ترکیبات کوچکی هستند که اثرات مثبتی بر روی سلامت انسان و پیشگیری از بیماری ها داشته و از طرفی در ارتباط با ارزش مواد مغذی سنتی می باشد. CLA به عنوان یکی از ترکیبات کوچک در تولیدات حیوانی می باشد.
پیش زمینه :
تولیدات غذایی که از حیوانات نشخوار کننده به دست می آیند منبع اصلی CLA در جیره انسان هستند. کشف غذاهای عمل اوری شده و نقش آن ها برای CLA در حدود 10 سال پیش وقتی که پاریز و همکاران فهمیدند که گوشت از فاکتور های ضد سرطانی تشکیل شده که ترکیبی از ایزومر های CLA از اسید لینولییک می باشد. آن ها همچنین متوجه شدند که جیره های CLA قادر هستند که تومور ها را در مدل های حیوانی برای پستانداران ، پیش معده ، قولون ، و ژن های تومور پوستی را کاهش می دهد. آکادمی بین الملیل علوم گزارش داده است که اثرات سرطانی و ضد سرطانی جیره در مواردی که CLA تنها اسید چرب بوده به روشنی نشان داده شده که دارای اثرات ضد سرطانی بوده است.به تازگی اثرات مثبت در ارتباط با CLA در مدل های آزمایشگاهی گسترش پیدا کرده که باعث کاهش تجمع چربی بدن و تغییر تجزیه مواد مغذی و اثرات ضد دیابتی ، کاهش توسعه سفت شدگی رگها و افزایش معدنی شدن استخوان ها و متعادل شدن سیستم ایمنی می شود. Mc guire جنبه های بیولوژیکی تغییرات CLA در ارتباط با سلامتی انسان را بررسی کرده است. و به طور آشکاری دارای ترکیباتی است که برای علوم حیوانی ، تغذیه انسانی و جوامع دارویی ضروری است.
CLA ترکیبی از ایزومرهای هندسی و موقعیتی اسید اکتادنوییک با باند های دو گانه می باشد. حضور اسید های چرب با باند های دوگانه برای اولین بار در غذاهایی که از نشخوارکنندگان به دست می اید کشف شد که ان اه با چربی شیر گاوهایی کار می کردند که در چراگاه های بهاره تغذیه می کردند. پارودی و همکاران باندهای دو گانه سیس 9 و اکتادنوییک اسید 11 را ثابت کردند. از لحاظ تیوری تعداد ایزومر های CLA ممکن است در موقعیت جفت باند های دوگانه با یکدیگر متفاوت می باشند. ( به عنوان مثال 7 – 9 و 8 – 10 و 9 – 11 10 – 12)تفاوت های اضافی می تواند ناشی از حظور ترکیباتی از باند های دوگانه باشد. بنابر این اشکایل به صورت سیس – ترانس ، ترانس _ سیس ، سیس – سیس و ترانس – ترانس تمامی اینها امکان پذیر است. مراحل تجاری تولید CLA از لینولییک اسید در محصولات می تواند شامل مقادیر کافی از بسیاری از ایزومر های CLA باشد اگرچه ممکن است در بعضی از ویژه گی ها با هم متفاوت باشند. به تازگی آنالیز های کاربردی با استفاده از اتواع CLA متداول شده که آن ها شامل ترکیباتی از روش های تجزیه هستند به عنوان مثال کروماتوگرافی گازها ، یون های نقره با عملکرد بالای مایع کروماتوگرافی. این نتایج توانایی جدا سازی و اثرات مقدار غلظت را در ایزومر های مختلف CLA بهبود می بخشد. ایزومر های اصلی CLA در شیر سیس 9 و ترانس 11 می باشد که 80 تا 90 درصد از کل CLA را در شیر تشکیل می دهد. مطالعات اخیر ثابت کرده است که ایزومر سیس 9 ترانس 11 در موقعی که به جیره اضافه می شود احتمال وقوع تومور در نشخوار کنندگان را کاهش می دهد هنگامی که به وسیله ترکیابت طبیعی مثل کره مصرف می شود. اسید های شکمبه ای برای انواعی از ایزومرهای CLA استفاده می شوند تحت شرایط معینی ازجیره مثل غلظت های فیبر بالا و فیبر کم جیره انواع CLA تغییر کرده و غلظت ایزومر سیس 12 ترانس 10 در چربی شیر افزایش پیدا می کند. ساختارهایی از ایزومرهای CLA( سیس 9 – ترانس 11 و ترانس 10 و سیس12) در شکل نشان داده شده است. ایزومر سیس 9 ترانس 11ایزومر غالب در نشخوار کنندگان می باشدولی مقدار کمتری از کل را تشکیل می دهد.نسبت پایین تری از ایزومر سیس 9 ترانس 11 در چربی گوشت در مقایسه با چربی شیر در ارتباط با غلظت های بالا و فیبر کم جیره گاو های پرواری در ایالت مورد مطالغه وجود دارد. ایزومر سیس 9 ترانس 11 کمتر از 90 درصد از کل CLA در چربی زیر پوستی و بین ماهیچه ای در گاوهای سیمنتا ل المانی که با جیره ای بر اساس سیلاز ذرت با سطوح میانگینی از مکمل های دانه غلات غذا داده شدند یافت نشد. بررسی های جدید برای انالیز های ازمایشگاهی اشکار کرده که بسیاری از ایزومر های CLA در چربی شیر وجود دارد ما انتظار داریم که همان ها برای چربی بدن نشخوار کنندگان در حال رشد وجود داشته باشد. به عنوان مثال انالیز هایی از پنیر تجاری ثابت کرده که ایزومر غالب ایزومر سیس 9 ترانس 1 می باشد ولی ایزومرهای اضافی CLA به 7 ایزومر تجزیه می شوند . ایزومر ترانس ترانس 5 تا 9 درصد ایزومر سیس ترانس در حدود 10 تا 13 درصد و 5 ایزومر سیس سیس کمتر از 1 درصد است. تعدادی از بررسی ها و آزمایشات اثرات دستکاری بر روی غلظت هایی از غذاهای تولید شده از نشخوار کنندگان را نشان می دهد.نتایج نشان داده که فرآوری و ذخیره CLA اثر بسیار کمی بر روی پایداری ان دارد.بنابر این مقدار ان در غذا بسیار زیاد بستگی به غلظت ان در محصولات خام دارد. غلظت CLA در نسبتی به چربی کل بیان می شود و شیر و گوشت تولیدی از نشخوار کنندگان غلظتی در رنج 3 تا 7 میلی گرم در گرم دارد. به هر حال غلظت CLA می تواند به طور گسترده ای متغیر باشد. بیشترین سنجش از شیر در گله های شیری در ایالت متحده انجام شده است و تغییرات مشابه ای را نشان داده است بر روی نشخوار کنندگان در حال رشد مطالعات کمتری انجام گرفته است. به هر حال غلظت CLA درگوشت گاو های استرالیایی و المانی 2 تا 3 برابر بیشتر از ایالت متحده می باشد. این تفاوت بسیار زیاد مربوط یه جیره می باشد. مطالعاتی با گله گاوهای شیری نشان داده که حتی در گله هایی که در ان تمامی گاو ها به طور یکسان مدیریت شدند و غذاهای یکسان دریافت کردند هنوز هم تغییراتی در حجم CLA چربی شیر وجود دارد.
بیوستز CLA
CLA در شیر و گوشت نشخوار کنندگان یافت می شودو از دو منبع به وجود می اید یک منبع در طول مراحل بیوهیدروژناسیون اسید لینولییک در شکمبه و دومین منبع CLA بوسیله بافت هایی از C18 : 1 ترانس و دیگر واسطه های بیوهیدروزناسیون اسید های چرب غیر اشباع بدست می آید. بنابر این CLA در محصولات غذایی در طی فرایند بیوهیدروزناسیون اسید ها ی چرب غیراشباع در شکمبه به وجود می اید. بیوهیدروژناسیون چربی های جیره مسول سطوح بالای اسید های چرب اشباع در نشخوار کنندگان می باشد. بسیاری از این چربی ها بر روی سلامتی انسان اثرات نامطلوب دارند در حالی که چربی نشخوار کنندگان که حاوی CLAاست دارای اثرات سودمندی بر روی سلامتی انسان می باشد.
بیوهیدروژناسیون شکمبه :
لیپید های علوفه به مقدرا زیادی گلیکولیپید و فسفو لیپید می باشند و اسید های چرب عمده انها از نوع غیر اشباع اسید لینولییک و لینولنیک 18 کربنه می باشند. در عوض ترکیب لیپید موجود در دانه های روغنی که در مواد خوراکی استفاده می شود تری گلیسرید ها هستد که شامل اسید های چرب غاب لینولییک و اولییک اسید می باشند. مواد غذایی هنگامی که به وسیله حیوانات نشخوارکننده مصرف می شوند لیپید های جیره در شکمبه تحت اثر دو تغییر شکل مهم قرار می گیرند. مرحله اول تغیر شکل هیدرولیز باند های استری به وسیله لیپاز لیپاز باکتریایی می باشد که این یک مرحله پیش نیاز برای دومین مرحله تغییر شکل است: بیوهیدروژناسیون اسید های چرب غیر اشباع. باکتری ها قسمت اعظم بیوهیدروزناسیون اسید های چرب غیر اشباع در شکمبه را برعهده دارد. پرتوزواها به نظر می رسد که اثر بسیار کمی دارند. برای مخمرها فقط باکتریوم شناخته شده که قادر به بیوهیدروزناسیون می باشد به نام فیبروسولون بوتریویبرو. به حر حال محققین تلاش می کنند رنجی از باکتری های شکمبه را که توانایی بیوهیدروژناسیون دارند جدا می کنند. بیوهیدروزناسیون اسید های چرب غیر اشباع شامل چندین مرحله است بررسی ها با استفاده از کشت خالص نشان داده که انواعی از باکتری های شکمبه به طور کامل بیوهیدروژناسیون را کاتالیز می کنند.با کتری های گروه A قادر هستند که اسید لینولییک و الفا لینولییک را هیدروژنه کنند و برای تولید نهایی ترانس C18 : 1 به عنوان یکی از سوبستراهای اصلی با اسید استیاریک برای تولید محصول نهایی استفاده می کنند. ایزومرهایی از سیس 12 با باندهای دوگانه در مراحل اولیه بیوهیدروژناسیون اسید های چرب شامل سیستم باند های دوگانه سیس 9 و سیس 12می باشد.واکنش های این ایزومرها بسیار بعید به نظر می رسد و جزء هیدروکربن های بلند زنجیره بوده و جزء گروه فعال نمی باشند. لینولیات ایزومراز انزیم مسول شکل دهی باندهای دوگانه از ساختار باندهای دوگانه سیس 9 سیس 12 ساختار لینولییک اسید به خوبی γ و لینولییک اسید می باشد.
دومین واکنش کاهشی که اتفاق می افتد این است که فرم سیس 9 ترانس 11 CLAبه فرم ترانس 11 C18 :1 تبدیل می شود. د رمطالعات ازمایشگاهی لینولییک اسید نشان دار شده را در محتویات شکمبه کشت می دهیم و نشان داده شده است که باندهای دوگانه سیس 12 بوسیله تبدیل سریع ایزومر سیس 9 ترانس 11 CLAبه ترانس 11 اکتادنوییک اسید تولید می شود. هیدروزناسیون ترانس 11 با سرعت کمتری اتفاق می افتد بنابراین غلظت ان افزایش پیدا می کند. نتایج مشابهی در مورد بیوهیدروزناسیون لینولییک اسید به وسیله هارفوت و همکاران در سال 1973 انجام گرفته است. بنابر این به نظر می رسد که تبدیل ترانس 11 C18 : 1 نرخ محدودی از توانایی بیوهیدروژناسیون اسید های چرب غیر اشباع 18 کربنه باشد. در نتیجه واسطه های یک مرحله ماقبل اخر بیوهیدورزناسیون در شکمبه جمع اوری میشوند و به نظر می رسد قابلیت جذب آن ها افزایش پیدا می کند. بیوهیدروژناسیون لینولییک اسید نیز مشابه است.
بیوهیدروژناسیون لینولییک اسید به دنبال کاهش یک سری توالی شروع شده و در انتها به شکل گیری اسید استیاریک منجر می شود. اسید چرب 18 کربنه3C18 : غالب در مواد خوراکی آلفا لینولییک اسید می باشد. سیس 9 سیس 12 سیس 15 اکتادکترونیک اسید در اثر بیوهیدروزناسیون آلفا لینولییک اسید در شکمبه سیس 9 ترانس 11 سیس 15 اکتادنوییک اسید جفت شده تولید می کند که ایزومر غالب در مراحل اغازین تولید محصول است و در مراحل بعدی تعداد باند های دوگانه سیس کاهش پیدا می کند. ترانس 11 اکتادنوییک اسید واسطه عادی بیوهیدروزناسیون از هر دو ایزومر آلفا لینولییک اسید و لینولنیک اسید می باشد. علاوه بر این بیوهیدروژناسیون گاما لینولییک اسید و سیس 6 و سیس 9 سیس 12 اکتادنوییک اسید شکل گیری C18 : 1 ترانس 11 می باشد. کاهش ph شکمبه اغلب نتیجه تعویض جمعیت باکتری ها و تغییر توالی از نمونه های محصولات نهایی تخمیر است. لیت و همکاران در سال 1977 نشان دادند که تغییر در جمعیت باکتریایی در ارتباط با تغییر در مسیر های بیوهیدروژناسیون و تغییر در پروفیل ترانس اکتادنوییک اسید است که در چربی های بافتی و مواد هضمی شکمبه یافت می شود. علاوه براین گریناری و همکاران در سال 1998 ثابت کردند که تغییر در محیط شکمبه به وسیله غذا دهی با جیره هایی با کنساتره بالا و فیبر پایین باعث کاهش ترانس اکتادنوییک اسید در چربی شیر می شود و در طول این وضعیت ترانس 10 اکتادنوییک اسید جایگزین C18 : 1 ترانس 11 می شود و ایزومر غالب در چربی شیر می باشد. مسیر های فرضی برای تولید ترانس 10 اکنادنوییک اسید بیان شده و شامل انواعی ازایزومرهای سیس 9 ترانس 10 در باکتری های شکمبه است و با شکل گیری ساختارهایی با باند های دو گانه جفت شده سیس 9 ترانس 10 به عنوان اواین واسطه همراه می باشد. بیان شده که گونه ای باکتریایی ترانس 10 سیس 12 از CLA به عنوان ایزومر اصلی CLA در مواد هضمی شکمبه به دنبال تخمیر در شکمبه می باشد. ارتباط خطی بسیار نزدیکی بین ترانس اکتادنوییک اسید و اسید چرب دنوییک جفت شده برای اولین بار در نمونه کره کانادایی مشاهده شده که بر اساس ازمایشات اسپکتروفتومتریک انجام شده است.
مطالعات بعدی ثابت کرده که ایزومر C18 : 1 ترانس 11 ارتباط خطی با غلظت سیس 9 ترانس 11، CLA در چربی شیر دارد و این ارتباط در دامنه وسیعی از جیره مشخص شده است. این ارتباط توضیح داده شده به عنوان منبعی از دو اسید چرب واسطه بیوهیدروزناسیون در شکمبه می باشد. در اثر بیوهیدروزناسیون در شکمبه1 C18 : ترانس 11 به عنوان یک منبع قابل دسترس برای جذب تولید می شود و CLA موجود در چربی شکمبه منبع آندوژنوسی دارد . اما این طور فرض کرده ایم که که سیس 9 ترانس 11 از CLAاندوژنوسی از1 C18 : ترانس به وسیله انزیم دساچوراز به وجود می اید نشان داده شده است که حجم CLA چربی شیر بیش از 40 درصد افزایش پیدا می کند و گاو های شیری توانایی سنتز CLA با منشاء اندوژنوسی را دارند. نتایج نشان داده که اسید استر کولیک به طور ناگهانی باعث کاهش حجم سیس 9 ترانس 11 CLA در چربی شیر می شود. در مواقع فقدان انزیم دساچوراز به طور واضح نشان داده شده که منبع غالب تولید CLA در چربی شیر از طریق دساچوراز می باشد. همچنین مشخص شده که منبع اصلی CLA در بدن نشخوار کنندگان سیس 9 ترانس 11 می باشد. سیستم های دساچوراز بسیار پیچیده است و شامل سیتوکروم b5 NADH ردوکتاز اسیل کوا سنتتاز و دساچوراز انتهایی می باشد. دساچوراز بین کربن 9 و کربن 10 اسید چرب باند دوگانه ایجاد می کند. استیرول کوا و پالمیتول کوا سوبستراهای اصلی دساچوراز می باشند و اسید های چربی که از این واکنش ها تولید میشوندترکیبات مهمی از فسفولیپید ها و تری گلیسرید ها هستند که به خصوص برای محافظت از سیالیت غشاء اهمیت دارند. به هر حال دامنه گسترده ای از اسیل کواهای اشباء و غیر اشباء می تواند به عنوان سوبسترا ذخیره شود و شامل ترانس 11 اکتادنوییک اسید می باشد. علاوه بر سیس 9 ترانس 11 از CLAسیس 9 ترانس اکتادنوییک اسید موجود در چربی شیر نقش مهمی در فعال کردن آنزیم دساچو راز ایفاء می کند. به تازگی ایزومرهای سیس 9 ترانس 13 از اکتادنوییک اسید در چربی شیر تشخیص داده شده است . در توزیع دساچوراز در بافت ها تفاوت های گونه ای وجود دارد . برای جوندگان غلظت MRNA و بیشترین فعالیت این آنزیم در کبد می باشد و در مقابل گوسفند و گاو های در حال رشد بیشترین مقدار دساچوراز در بافت های ادیپوز است که به وسیله وفور MRNA و فعالیت آنزیمی نشان داده می شود. بنابراین به نظر می رسد که در نشخوار کنندگان در حال رشد بافت های ادیپوز جایگاه اصلی سنتز اندوژنوسی سیس 9 ترانس 11 از CLA می باشند. غده های پستانی جایگاه اشکار سنتز سیس 9 ترانس 11 از CLA در طول دوران شیردهی در غده های پستانی دیده می شود. ثابت شده است که تزریق داخلی اسید استرکولیک به میزان قابل توجهی باعث کاهش نسبت اسید اولییک به اسید استاریک در چربی شیر می شود اما در بز های شیره کمترین تفاوت در اسید های چرب پلاسما مشاهده شده است. اسید استرکولیک حرکت دساچوراز را در تمامی اندام ها مهار می کند. غده های پستانی جایگاه اصلی دساچوره شدن برای اسید های چرب موجود در چربی شیر می باشند. بررسی هایی بر روی دساچوراز در آنزیم های کبدی موش انجام گرفته و نتایج نشان داده است که تظاهر MRNA و فعالیت انزیمی پاسخی به تغییرات جیره با تعادل هورمونی و موقعیت فیزیولوزیکی می باشد. مطالعات مشابه با دساچوراز در نشخوار کنندگان محدود است. ویژه گی های ظهور ژن برای انزیم ها در بافت های چربی گاو های در حال رشد مشخص شده است. انسولین میزان ظهور ژن دساچوراز را در بافت های چربی گوسفند مشخص می کند.
فاکتور های اثر گذار بر حجم CLA در چربی نشخوار کنندگان :
حجم CLA در جربی غذاهایی با منشاء نشخوار کنندگان به میزان تولید1 CLA C18 :ترانس 11 در شکمبه و میزان فعالیت دساچوراز در بافت ها بستگی دارد. در یک سری از مطالعات حجمی از CLA در لیپید های نشخوارکنندگان در گاوهای شیری استفاده شده است. پیش بینی شده فاکتور هایی که بر روی CLA در چربی شیر اثر می گذارند بر روی حجم CLA در چربی شیر اثر می گذارند بر روی حجم CLA لیپید های بدن در نشخوار کنندگان در حال رشد و شیرده نیز اثر می گذارد.
فاکتورهای جیره :
پیشنهاد شده است که جیره اثر مهم و اصلی بر روی حجم CLA در چربی شیر دارد. بسیاری از فاکتور های جیره که بر روی CLA در چربی شیر اثر می گذارند در جدول 1 امده است. گروه هایی که در این دسته قرار می گیرند و مکانیسم اثر ان ها نیز بیان شده است. دسته اول شامل فاکتورهای جیره ای هستند که مواد اولیه برای تولید 1: 8 Cترانس 11 از CLA را فراهم می کند. دومین گروه شامل فاکتورهای جیره ای است که باعث تغییر محیط شکمبه می شود و شاید بر روی باکتری هایی که در بیو هایدروزناسیون در شکمبه دخالت می کند اثر داشته باشد. گروه سوم شامل فاکتورهای جیره ای هستند که ترکیبی از مواد لیپیدی بوده و جمعیت باکتری های شکمبه را تغییر می دهد. اضافه کردن جیره هایی با روغن های گیاهی باعث افزایش CLA چربی شیر می شوند. روغن های گیاهی شامل آفتاب گردان ، سویا ، ذرت ، کانولا ، متان و بادام زمینی می باشد. به هر حال غذا دهی با دانه های غلات و علوفه های سیلاز با مقادیر بالای روغن و واریته هایی از ذرت کمترین اثر را بر روی غلظت CLA چربی شیر می گذارد. گیاهانی که حاوی مقادیر بالایی لینولییک اسید هستند بیشترین میزان پاسخ را داده و دوزهای وابسته به طور آشکاری حجم CLA چربی شیر را افزایش می دهد. هارفورد و همکاران گزارش کردند که سطح لینولییک اسید به طور غیر قابل برگشتی هیدروژناسیون ترانس 11 اکتادنوییک اسید را مهار می کند و باعث اضافه شدن سوبسترا برای سنتز اندوژنوسی سیس 9 ترانس 11 از CLA می شود. در کشت ازمایشگاهی شکمبه مطالعات ثابت کرده است که افزایش سطح لینولییک اسید در نمونه ها باعث بیوهیدروژناسیون غیر معمول در شکمبه می شود که به موجب ان C18 : 1 ترانس نسبت به اسید استاریک محصول اصلی تولیدی در انتها می باشد. در گروه B نشان داده شده است که لینولییک اسید یک مهار کننده رقابتی برای بیوهیدروژناسیون اسید هایی با یک باند دوگانه می باشد.
روغن های گیاهی در جیره نشخوار کنندگان نرمال نیستند زیرا ان ها دارای اثرات مهار کنندگی بر روی میکروب های شکمبه می باشند. روش هایی برای کاهش این اثرات شامل استفاده از نمک های اسید چرب و افزایش نرخ اسید های چرب عبوری و تنها پرتیین بیوهیدروژناسیون می باشد. روش دیگر غذا دهی با دانه های کامل می باشد. به هر حال مطالعات ثابت کرده اند که غذادهی با دانه های خام هیچ اثری بر روی حجم CLA چربی شیر ندارند. پیشنهاد شده که اسید های چرب غیر اشباع در دانه های دست نخورده برای باکتری های شکمبه به طور نسبی غیر قابل دسترس می باشد و در عوض حجم CLA چربی شیر هنگامی که از دانه های کامل فراوری استفاده می شود. افزایش پیدا می کند و شامل دانه کامل کتان ، سویا ، منداب و دانه های زمینی و دانه هایی با روغن استخراج شده می باشد. افزایش حجم CLA شیر با ا ضافه کردن روغن ماهی و یا کنجاله ماهی نیز مشاهده شده است. علاوه بر این روغن ماهی باعث بیشترین مقدار افزایش CLA چربی شیر نسبت به مجموع دانه های روغنی می شود. اگرچه بیوهیدروژناسیون اسید های چرب بلند زنجیره در روغن ماهی به خوبی شناخته نشده است. ممکن است اثرات محدود کننده روغن ماهی بر روی بیوهیدروزناسیون ترانس اکتادنوییک اسید مشابه با سطوح بالای لینونولییک اسید می شود. غذا دهی حیوان با روغن ماهی سبب افزایش تولید ترانس 11 اکتادنوییک اسید می شود. این اثرات محدود کننده شامل مهار رشد و ای مهار گونه هایی از ردوکتازهای باکتریایی است که باعث کاهش اسید اکتادنوییک می شود. تغییر در جمعیت باکتری های شکمبه اغلب در نتیجه کاهش PH شده و به وسیله افزایش نسبت پروپیونات نشان داده می شود.
در ارتباط با این تغییرات جیره هایی با غلظت بالا و فیبر کم باعث افزایش تولیدات شکمبه و حجم ترانس اکتادنوییک اسید در شیر می شود. با اضافه کردن جیره هایی با فیبر کم و به صورت بافر باعث افزایش PH شکمبه شده و باعث کاهش ترانس اکتادنوییک اسید می شود. به هر حال فرق گذاشتن بین مجموع لیپید ها اثرات PH شکمبه بر روی بیوهیدرو ژناسیون بسیار مشکل می باشد. به عنوان مثال کاهش نسبت علوفه به کنسانتره جیره از نرخ 50 به 50 به نرخ 80 به 20 در نتیجه هر دو مورد باعث افزایش شده است و باعث کاهش غلظت CLA چربی شیر می شود. نتایج نشان داده است که حجم کل اسید های چرب تولید شده بدون تغییر است ولی پروفیل اسید های چرب ترانس تغییر می کند به طوری که ترانس 10 1 C18 : به ایزومر غالب1: C18 ترانس تبدیل می شود. تعویض ترانس1 C18 : نیز همانطور زمانی که جیره هایی با فبر کم و روغت بالا در غذا مصرف می کنیم باعث کاهش حجم CLA چربی شیر میشود که باعث کاهش جمعیت C18 : 1 ترانس می شود و نیز باعث افزایش درصد1: C18 ترانس می شود. اثرات چراگاه بر روی حجم CLA چربی شیر در تعدادی از مطالعات نشان داده شده است. چریدن در چراگاه باعث افزایش حجم CLA چربی شیر می شود در مقابل جیره ای که به طور کلی با لیپید های مشابه یا علوفه های تبدیلی مخلوط شده است. لیپید های علوفه های چراگاه به طور عمده شامل گلیکولیپید ها و فسفولیپید هامی باشند که تنها 2 درصد ماده خشک جیره را تشکیل می دهد. کشت محتویات شکمبه در شرایط آزمایشگاهی نشان می دهد که هیدرولیزه و هیدروژنه شدن گلیکولیپید ها مشابه با تری گلیسرید ها می باشد. به نظر می رسد علوفه های بالغ فاکتور بسیار مهم اثر گذار در حجم CLA چربی شیر باشد. جیره هایی که شامل علوفه می باشند در مراحل اولیه رشد باعث افزایش حجم CLA در چربی شیر می شوند درمقایسه با جیره های شامل علوفه در مراحل بعدی رشد. تناوب در مصرف غذا نیز اثرات متغیری بر روی حجم CLA چربی شیر می گذارد. محدودیت غذایی با نرخ طبیعی 30 درصد باعث افزایش سطح 1: C18 چربی شیر می شود. تناوب مصرف غذا اثرات اشکاری در فراهم اوردن سوبسترا و تغییر در محیط شکمبه می شود و با استفاده از این فاکتورها می توانیم مراحل تغییر بیوهیدروژناسیون د رشکمبه را توضیح دهیم. علاوه بر این فقر غذایی باعث فراهم اوردن CLA و ترانس 11 C18: 1 از طریق بیومریزه شدن چربی های بدن می شود و افزایش آن به طور نسبی باعث تعادل منفی انرژی می شود. آیونوفرها مهار کننده های رشد باکتری های گرم مثبت هستند. چندین باکتری گرم مثبت که در بیوهیدروژناسیون شکمبه دخالت دارند شامل buytrivibro fibrisolvenns می باشند. اضافه کردن یونوفرها بیوهیدروژناسیون لینولییک اسید را مهار کرده و در نتیجه باعث کاهش اسید استاریک و افزایش غلظت اسید های چرب تک زنجیره در محتویات شکمبه میشود. سطوح متفاوت اسید های چرب غیر اشباع توضیح متفاوتی دارند اگرچه هنوز داده ای گزارش نشده است. در بعضی از موارد جمعیت باکتریایی شکمبه که در بیوهیدروژناسیون شرکت می کند ممکن است تغییر کند اما این مواد به مقدار کافی اجازه تغییر در بیوهیدروژناسیون را نمی دهند.
مکمل های CLA و متابولیسم لیپید ها :
حجم CLA چربی شیر و جربی بدن به وسیله مکمل کردن جیره با CLA افزایش پیدا می کند. استفاده از مکمل های CLA در جیره گاو های شیری به علت کاهش ناگهانی حجم چربی شیر می شود. استفاده از مکمل هایی با نرخ تقریبی 60 درصد CLA باعث کاهش ناگهانی حجم چربی شیر می شود. استفاده از مکمل هایی با نرخ تقریبی 60 درصد CLA باعث کاهش بیشتر از 50 درصد حجم چربی شیر می شود. اثرات گونه بر روی چربی شیر باعث کاهش و یا تغییر در شیر و یا دیگر ترکیبات می شود. مطالعات جدید در مورد نرخ شیر دهی با مکمل های CLA باعث کاهش چربی شیر شده است. به هر حال استفاده از مکمل CLA در جیره باعث کاهش حجم چربش شیر می شود. نشان داده شده است که مکمل های CLA به میزان قابل توجهی باعث تغییر در متابولیسم لیپید ها در چندین گونه از حیوانات در حال رشد شده است. تغییر ترکیب بدن به خصوص کاهش چربی در خوک و موش گزارش شده است. مقدار دوزهای CLA 2 تا 5 درصد حجم جیره بوده و بیشتر مطالعات بر اساس اندازه گیری درصد چربی کل بدن و حجم چربی اندام ها می باشد. مشخص شده ک نرخ تجمع چربی در خوک های در حال رشد به طور خطی با افزایش سطح CLAجیره کاهش پیدا می کند . در بیشترین مقدار CLA در حدود 31 درصد کاهش تجمع در چربی مشاهده شده است. جیره هایی با غلظت های بالا ، فیبر کم و یا افزایش مصرف گیاهان روغنی باعث کاهش ترشح چربی شیر در گاوهای شیری می شود. مکانیسم کاهش چربی شیر MDF هنوز به اندازه کافی توضیح داده نشده است. به هر حال یک تیوری این است که مهار سنتز چربی های شیر به وسیله اسید های چرب واسطه در طی مراحل بیوهیدرو ژناسیون اسید های چرب غیر اشباع تولید می شود این تیوری 30 سال قبل پیشنهاد شد هنگامی که گاو ها مقادیر زیادی روغن های گیاهی مصرف می کردند بر طبق تعدادی از مطالعات کاهش درصد چربی ارتباط نزدیکی با افزایش اسید های چرب 18 : 1C در چربی شیر می شود. آنالیز ایزومرهای اسید چرب ترانس آشکار کرده است که کاهش چربی شیر در ارتباط با افزایش 18: 1C است. کاهش MDF جیره به وسیله ترانس 18 : 1 c است ویا در ارتباط با متابولیسم ان است. بیشتر مطالعات نشان داده است افزایش ترانس 10 سیس 12 CLA ارتباط نزدیکی با MDF جیره بر قرار می کند. مطالعات اخیر به وسیله پارک و همکاران ثابت کرده است که افزودن ترانس 10 و سیس 12 از CLA باعث کاهش سنتز چربی شیر شده و همچنین ایزومرهای مختلف CLA باعث کاهش چربی بدن در گونه های مختلف حیوانات در حال رشد می باشد. مکانیسم هایی که به وسیله آن ها CLA چربی شیر را محدود می کند هنوز به طور کامل شناخته نشده است. چربی شیر شامل اسید های چربی است که از طریق سنتز دونو به وسیله غده های پستانی به وجود می آید. به طور تقریبی 80 درصد در کاهش تولید شیر از اسید های چرب در رابطه با کاهش سنتز اسید های چرب دونو هنگامی که گاوها مخلوطی از CLAرا دریافت کردند و یا ایزومر ترانس 10 سیس 12 CLA می باشد. تغییر در ترکیب اسید های چرب باعث کاهش رشد اسید های چرب از طریق فعالیت آنزیم دساچوراز می شود. نسبت C14: 1 به C14 : 0 و C16 : 0 به C16 : 1 و سیس C18 : 1 9 به C18 : 0 هنگامی که گاو CLA را دریافت می کند کاهش می یابد.
CLA به خصوص ایزومر ترانس 10 سیس 12 باعث کاهش فعالیت آنزیم دساچوراز می شود. در جیره گاوهای شیری تغییر در ترکیب اسید های چرب باعث کاهش لیپوژنز دونو و کاهش فعالیت دساچوراز می شود. نسبت حاضر نماینده ای برای دساچوراز است . بنا بر این اشکار است که CLA به خصوص ایزومر ترانس 10 سیس 12 فعالیت انزیم دساچوراز را کاهش می دهد. بنابر این در گاوهای شیری پیشنهاد می شود تغییر در ترکیب اسید های چرب شیرکه باعث رقیق شدن و کاهش لیپوزنز دونو و کاهش ظرفیت انزیم دساچوراز می شود. در ژن های شیرده و میش ها مکانیسمی که به وسیله ان ترشح CLA چربی شیر کاهش پیدا می کند از طریق لیپاز لیپو پروتیین ها و عملکرد اسید های چرب برای اینکه این مراحل منبع اصلی چربی شیر د ر گونه های مختلف می با شد. مکانیسم هایی که به وسیله ان CLA باعث کاهش تجمع چربی بدن در حیوانات در حال رشد می باشد هنوز به طور آشکاری توضیح داده نشده است. این اثرات شامل کاهش سنتز دونو ، کاهش عملکرد اسید های چرب ، افزایش نرخ لیپولیز و با برخی از ترکیبات ان می باشد. این کارها بر روی جوندگان انجام گرفته واندازه گیری سرعت انزیم وفور MRNA و یا درنتیجه کشت سلولی. به هر حال با مکانیسم اثرCLA بر روی متابولیسم لیپید ها اثر گذاشته است. به طور جدید گزارش شده است چربی لاشه در موش هایی که با CLA تیمار شدند هم چربی جیره و هم کربوهیدرات جیره افزایش پیدا می کند. تجمع چربی در بافت های آدیپوز برای حیواناتی که با جیره های سابق غذا داده شدند در ابتدا شامل مصرف اسید های چرب بوده در حالی که تجمع چربی برای حیواناتی که مقادیر کمتری چربی مصرف می کنند به سنتز اسید های چرب در مسیر ودنو دارد. ایزومر ترانس 10 سیس 12 در مکمل های CLA مسول کاهش سنتز چربی شیر در حیوانات شیرده و کاهش تجمع چربی بدن در حیوانات در حال رشد بوده که به طور طبیعی به وسیله باکتری های شکمبه تحت شرایط جیره معین تولید میشود. در تمامی این موارد گاوهای شیری موقعیت جیره در ارتباط با MDF بوده و بنابر این نقش متابولیسم لیپید ها برای ایزومر ترانس 10 سیس 12 از CLA در مکمل CLA با سرعت کاهش سنتز چربی شیر به وسیله غده های پستانی می شود. تجمع چربی در بدن افزایش پیدا می کند هنگامی که MDF در گاوهای شیری اتفاق می افتد و به نظر می رسد ایزومر ترانس 10 سیس 12 ایزومر CLA باعث کاهش تجمع چربی شیر می شود. نقش ترانس 10 سیس 12 CLA در کاهش تجمع چربی بدن در حیوانات در حال رشد متناقض است. شرایط جیره ای که باعث افزایش ترانس 10 سیس 12 از CLA در کاهش تجمع چربی بدن در حیوانات در حال رشد متناقض است. شرایط جیره ای که باعث افزایش ترانس 10 سیس 12 از CLA می شود در جیره های با دانه اهی بالا و فیبر کم امکان پذیر است مانند غذا دهی به گاو هایی که هنوز در دوره پرواری هستند و در این دوره گاوها بیشترین نرخ تجمع چربی در بدن را داشته و موقعیت چربی یبن ماهیچه های ان ها زیاد است. شاید این تناقض در ارتباط با مقدار ایزومر ترانس 10 سیس 12 CLA می باشد. سطح ترانس 10 سیس 12 در گاوهای گوشتی در دوره پرواری یک میلی گرم در گرم لیپید می باشد و 17 میلی گرم درگرم لیپید در خوکهای در حال رشد غذا داده شده با مکمل CLA در حدود یک درصد ماده خشک جیره کم باشد. در دوره سنتز اندوژنوسی CLA مقایسه تغییر در مکل های CLA مشکل است اما به نظر می رسد که مجموع CLA مورد نیاز برای مهار سنتز چربی شیر در گاوهای شیرده به نظر میرسد که کمتر از مجموع مورد نیاز برای تولید سنتز چربی در حیوانات درحال رشد می باشد. توسعه و فهم مکانیسمی که از طریق ان CLA قادر خواهد بود به این طریق استخراج شود و دامنه اثرات بیولوژیکی ان به طور آشکاری در بافت ها مشخص است.
اشا رات :
غذاهایی که از حیوانات نشخوارکننده تولید می شود شاملCLA می باشد که اسید چربی با اثرات سودمند است و اثرات ان در سلامتی انسان نشان داده داده است. بیوسنتز CLA و فاکتور های جیره که باعث تغییر در حجم CLA د رچربی نشخوار کنندگان می شود تشخیص داده شده اند بنابر این فرصت هایی که وجود دارند می توانیم غلظت CLA موجود در شیر شده است.بنابر این فرصت هایی وجود دارد که می توانیم غلظت CLA موجود در مواد خوراکی را افزایش دهیم. چندین ایزومر CLA در چربی نشخوار کنندگان یافت شده اما ایزومر سیس 9 ترانس 11 ایزومر غالب است. تحقیقات در مدل های حیوانی ثابت کرده است که ایزومرها خاصیت ضد سرطانی داشته و هنگامی که از غلظت های بالای CLA درغذا استفاده می شود خاصیت ضد سرطانی ان ها کاهش پیدا می کند. تحت شرایط جیره ای که ترانس 10 سیس 12 از CLA در شکمبه افزایش پیدا می کند باعث کاهش سنتز چربی شیر در هنگام شیر دهی و تجمع چربی بدن می شود. بنابر این غذاهایی که شامل CLA هستند از حیوانات حاصل می شوند.
مقدمه :
تولیدات حیوانی به مقدار کافی کل مواد مغذی را برای بدن فراهم می کند. آن ها به طور تقریبی نونه های ایده الی از اسید های آمینه به شمار می آیند که در حدود 60 درصد پروتیین مصرفی را در ایالت متحده تشکیل می دهد. علاوه بر این ان ها منبع اولیه بسیار ی از ویتامین ها ، مواد معدنی و همچنین شامل ویتامین B12 و B6 ، ریبوفلاوین نیاسین، روی فسفر و کلسیم می باشند. هدف به طور کلی افزایش کارایی تولیدات حیوانی و ادامه پیدا کردن ان و اهمیت توجه در غذاهایی با منشاء حیوانی می باشد. همچنین بایستی شناسایی غذاهایی را که می توانند در توسعه فاکتور هایی در پیشگیری و توسعه شرایط بیماری زا دخالت دارند گسترش دهیم.
در گزارشی به وسیله آکادمی بین الملی علوم ساختارهای غذایی تعریف شده اند به عنوان غذا یا هر ماده غذایی که ممکن است باعث بهبود سودمندی دام می شود. بدست آوردن آگاهی و پذیرش به وسیله مصرف کننده به خصوص در ارتباط با مصرف میوه ها و سبزیجات معین می باشد. ترکیبات غذایی که از حیونات به دست می آیند شامل ترکیبات کوچکی هستند که اثرات مثبتی بر روی سلامت انسان و پیشگیری از بیماری ها داشته و از طرفی در ارتباط با ارزش مواد مغذی سنتی می باشد. CLA به عنوان یکی از ترکیبات کوچک در تولیدات حیوانی می باشد.
پیش زمینه :
تولیدات غذایی که از حیوانات نشخوار کننده به دست می آیند منبع اصلی CLA در جیره انسان هستند. کشف غذاهای عمل اوری شده و نقش آن ها برای CLA در حدود 10 سال پیش وقتی که پاریز و همکاران فهمیدند که گوشت از فاکتور های ضد سرطانی تشکیل شده که ترکیبی از ایزومر های CLA از اسید لینولییک می باشد. آن ها همچنین متوجه شدند که جیره های CLA قادر هستند که تومور ها را در مدل های حیوانی برای پستانداران ، پیش معده ، قولون ، و ژن های تومور پوستی را کاهش می دهد. آکادمی بین الملیل علوم گزارش داده است که اثرات سرطانی و ضد سرطانی جیره در مواردی که CLA تنها اسید چرب بوده به روشنی نشان داده شده که دارای اثرات ضد سرطانی بوده است.به تازگی اثرات مثبت در ارتباط با CLA در مدل های آزمایشگاهی گسترش پیدا کرده که باعث کاهش تجمع چربی بدن و تغییر تجزیه مواد مغذی و اثرات ضد دیابتی ، کاهش توسعه سفت شدگی رگها و افزایش معدنی شدن استخوان ها و متعادل شدن سیستم ایمنی می شود. Mc guire جنبه های بیولوژیکی تغییرات CLA در ارتباط با سلامتی انسان را بررسی کرده است. و به طور آشکاری دارای ترکیباتی است که برای علوم حیوانی ، تغذیه انسانی و جوامع دارویی ضروری است.
CLA ترکیبی از ایزومرهای هندسی و موقعیتی اسید اکتادنوییک با باند های دو گانه می باشد. حضور اسید های چرب با باند های دوگانه برای اولین بار در غذاهایی که از نشخوارکنندگان به دست می اید کشف شد که ان اه با چربی شیر گاوهایی کار می کردند که در چراگاه های بهاره تغذیه می کردند. پارودی و همکاران باندهای دو گانه سیس 9 و اکتادنوییک اسید 11 را ثابت کردند. از لحاظ تیوری تعداد ایزومر های CLA ممکن است در موقعیت جفت باند های دوگانه با یکدیگر متفاوت می باشند. ( به عنوان مثال 7 – 9 و 8 – 10 و 9 – 11 10 – 12)تفاوت های اضافی می تواند ناشی از حظور ترکیباتی از باند های دوگانه باشد. بنابر این اشکایل به صورت سیس – ترانس ، ترانس _ سیس ، سیس – سیس و ترانس – ترانس تمامی اینها امکان پذیر است. مراحل تجاری تولید CLA از لینولییک اسید در محصولات می تواند شامل مقادیر کافی از بسیاری از ایزومر های CLA باشد اگرچه ممکن است در بعضی از ویژه گی ها با هم متفاوت باشند. به تازگی آنالیز های کاربردی با استفاده از اتواع CLA متداول شده که آن ها شامل ترکیباتی از روش های تجزیه هستند به عنوان مثال کروماتوگرافی گازها ، یون های نقره با عملکرد بالای مایع کروماتوگرافی. این نتایج توانایی جدا سازی و اثرات مقدار غلظت را در ایزومر های مختلف CLA بهبود می بخشد. ایزومر های اصلی CLA در شیر سیس 9 و ترانس 11 می باشد که 80 تا 90 درصد از کل CLA را در شیر تشکیل می دهد. مطالعات اخیر ثابت کرده است که ایزومر سیس 9 ترانس 11 در موقعی که به جیره اضافه می شود احتمال وقوع تومور در نشخوار کنندگان را کاهش می دهد هنگامی که به وسیله ترکیابت طبیعی مثل کره مصرف می شود. اسید های شکمبه ای برای انواعی از ایزومرهای CLA استفاده می شوند تحت شرایط معینی ازجیره مثل غلظت های فیبر بالا و فیبر کم جیره انواع CLA تغییر کرده و غلظت ایزومر سیس 12 ترانس 10 در چربی شیر افزایش پیدا می کند. ساختارهایی از ایزومرهای CLA( سیس 9 – ترانس 11 و ترانس 10 و سیس12) در شکل نشان داده شده است. ایزومر سیس 9 ترانس 11ایزومر غالب در نشخوار کنندگان می باشدولی مقدار کمتری از کل را تشکیل می دهد.نسبت پایین تری از ایزومر سیس 9 ترانس 11 در چربی گوشت در مقایسه با چربی شیر در ارتباط با غلظت های بالا و فیبر کم جیره گاو های پرواری در ایالت مورد مطالغه وجود دارد. ایزومر سیس 9 ترانس 11 کمتر از 90 درصد از کل CLA در چربی زیر پوستی و بین ماهیچه ای در گاوهای سیمنتا ل المانی که با جیره ای بر اساس سیلاز ذرت با سطوح میانگینی از مکمل های دانه غلات غذا داده شدند یافت نشد. بررسی های جدید برای انالیز های ازمایشگاهی اشکار کرده که بسیاری از ایزومر های CLA در چربی شیر وجود دارد ما انتظار داریم که همان ها برای چربی بدن نشخوار کنندگان در حال رشد وجود داشته باشد. به عنوان مثال انالیز هایی از پنیر تجاری ثابت کرده که ایزومر غالب ایزومر سیس 9 ترانس 1 می باشد ولی ایزومرهای اضافی CLA به 7 ایزومر تجزیه می شوند . ایزومر ترانس ترانس 5 تا 9 درصد ایزومر سیس ترانس در حدود 10 تا 13 درصد و 5 ایزومر سیس سیس کمتر از 1 درصد است. تعدادی از بررسی ها و آزمایشات اثرات دستکاری بر روی غلظت هایی از غذاهای تولید شده از نشخوار کنندگان را نشان می دهد.نتایج نشان داده که فرآوری و ذخیره CLA اثر بسیار کمی بر روی پایداری ان دارد.بنابر این مقدار ان در غذا بسیار زیاد بستگی به غلظت ان در محصولات خام دارد. غلظت CLA در نسبتی به چربی کل بیان می شود و شیر و گوشت تولیدی از نشخوار کنندگان غلظتی در رنج 3 تا 7 میلی گرم در گرم دارد. به هر حال غلظت CLA می تواند به طور گسترده ای متغیر باشد. بیشترین سنجش از شیر در گله های شیری در ایالت متحده انجام شده است و تغییرات مشابه ای را نشان داده است بر روی نشخوار کنندگان در حال رشد مطالعات کمتری انجام گرفته است. به هر حال غلظت CLA درگوشت گاو های استرالیایی و المانی 2 تا 3 برابر بیشتر از ایالت متحده می باشد. این تفاوت بسیار زیاد مربوط یه جیره می باشد. مطالعاتی با گله گاوهای شیری نشان داده که حتی در گله هایی که در ان تمامی گاو ها به طور یکسان مدیریت شدند و غذاهای یکسان دریافت کردند هنوز هم تغییراتی در حجم CLA چربی شیر وجود دارد.
بیوستز CLA
CLA در شیر و گوشت نشخوار کنندگان یافت می شودو از دو منبع به وجود می اید یک منبع در طول مراحل بیوهیدروژناسیون اسید لینولییک در شکمبه و دومین منبع CLA بوسیله بافت هایی از C18 : 1 ترانس و دیگر واسطه های بیوهیدروزناسیون اسید های چرب غیر اشباع بدست می آید. بنابر این CLA در محصولات غذایی در طی فرایند بیوهیدروزناسیون اسید ها ی چرب غیراشباع در شکمبه به وجود می اید. بیوهیدروژناسیون چربی های جیره مسول سطوح بالای اسید های چرب اشباع در نشخوار کنندگان می باشد. بسیاری از این چربی ها بر روی سلامتی انسان اثرات نامطلوب دارند در حالی که چربی نشخوار کنندگان که حاوی CLAاست دارای اثرات سودمندی بر روی سلامتی انسان می باشد.
بیوهیدروژناسیون شکمبه :
لیپید های علوفه به مقدرا زیادی گلیکولیپید و فسفو لیپید می باشند و اسید های چرب عمده انها از نوع غیر اشباع اسید لینولییک و لینولنیک 18 کربنه می باشند. در عوض ترکیب لیپید موجود در دانه های روغنی که در مواد خوراکی استفاده می شود تری گلیسرید ها هستد که شامل اسید های چرب غاب لینولییک و اولییک اسید می باشند. مواد غذایی هنگامی که به وسیله حیوانات نشخوارکننده مصرف می شوند لیپید های جیره در شکمبه تحت اثر دو تغییر شکل مهم قرار می گیرند. مرحله اول تغیر شکل هیدرولیز باند های استری به وسیله لیپاز لیپاز باکتریایی می باشد که این یک مرحله پیش نیاز برای دومین مرحله تغییر شکل است: بیوهیدروژناسیون اسید های چرب غیر اشباع. باکتری ها قسمت اعظم بیوهیدروزناسیون اسید های چرب غیر اشباع در شکمبه را برعهده دارد. پرتوزواها به نظر می رسد که اثر بسیار کمی دارند. برای مخمرها فقط باکتریوم شناخته شده که قادر به بیوهیدروزناسیون می باشد به نام فیبروسولون بوتریویبرو. به حر حال محققین تلاش می کنند رنجی از باکتری های شکمبه را که توانایی بیوهیدروژناسیون دارند جدا می کنند. بیوهیدروزناسیون اسید های چرب غیر اشباع شامل چندین مرحله است بررسی ها با استفاده از کشت خالص نشان داده که انواعی از باکتری های شکمبه به طور کامل بیوهیدروژناسیون را کاتالیز می کنند.با کتری های گروه A قادر هستند که اسید لینولییک و الفا لینولییک را هیدروژنه کنند و برای تولید نهایی ترانس C18 : 1 به عنوان یکی از سوبستراهای اصلی با اسید استیاریک برای تولید محصول نهایی استفاده می کنند. ایزومرهایی از سیس 12 با باندهای دوگانه در مراحل اولیه بیوهیدروژناسیون اسید های چرب شامل سیستم باند های دوگانه سیس 9 و سیس 12می باشد.واکنش های این ایزومرها بسیار بعید به نظر می رسد و جزء هیدروکربن های بلند زنجیره بوده و جزء گروه فعال نمی باشند. لینولیات ایزومراز انزیم مسول شکل دهی باندهای دوگانه از ساختار باندهای دوگانه سیس 9 سیس 12 ساختار لینولییک اسید به خوبی γ و لینولییک اسید می باشد.
دومین واکنش کاهشی که اتفاق می افتد این است که فرم سیس 9 ترانس 11 CLAبه فرم ترانس 11 C18 :1 تبدیل می شود. د رمطالعات ازمایشگاهی لینولییک اسید نشان دار شده را در محتویات شکمبه کشت می دهیم و نشان داده شده است که باندهای دوگانه سیس 12 بوسیله تبدیل سریع ایزومر سیس 9 ترانس 11 CLAبه ترانس 11 اکتادنوییک اسید تولید می شود. هیدروزناسیون ترانس 11 با سرعت کمتری اتفاق می افتد بنابراین غلظت ان افزایش پیدا می کند. نتایج مشابهی در مورد بیوهیدروزناسیون لینولییک اسید به وسیله هارفوت و همکاران در سال 1973 انجام گرفته است. بنابر این به نظر می رسد که تبدیل ترانس 11 C18 : 1 نرخ محدودی از توانایی بیوهیدروژناسیون اسید های چرب غیر اشباع 18 کربنه باشد. در نتیجه واسطه های یک مرحله ماقبل اخر بیوهیدورزناسیون در شکمبه جمع اوری میشوند و به نظر می رسد قابلیت جذب آن ها افزایش پیدا می کند. بیوهیدروژناسیون لینولییک اسید نیز مشابه است.
بیوهیدروژناسیون لینولییک اسید به دنبال کاهش یک سری توالی شروع شده و در انتها به شکل گیری اسید استیاریک منجر می شود. اسید چرب 18 کربنه3C18 : غالب در مواد خوراکی آلفا لینولییک اسید می باشد. سیس 9 سیس 12 سیس 15 اکتادکترونیک اسید در اثر بیوهیدروزناسیون آلفا لینولییک اسید در شکمبه سیس 9 ترانس 11 سیس 15 اکتادنوییک اسید جفت شده تولید می کند که ایزومر غالب در مراحل اغازین تولید محصول است و در مراحل بعدی تعداد باند های دوگانه سیس کاهش پیدا می کند. ترانس 11 اکتادنوییک اسید واسطه عادی بیوهیدروزناسیون از هر دو ایزومر آلفا لینولییک اسید و لینولنیک اسید می باشد. علاوه بر این بیوهیدروژناسیون گاما لینولییک اسید و سیس 6 و سیس 9 سیس 12 اکتادنوییک اسید شکل گیری C18 : 1 ترانس 11 می باشد. کاهش ph شکمبه اغلب نتیجه تعویض جمعیت باکتری ها و تغییر توالی از نمونه های محصولات نهایی تخمیر است. لیت و همکاران در سال 1977 نشان دادند که تغییر در جمعیت باکتریایی در ارتباط با تغییر در مسیر های بیوهیدروژناسیون و تغییر در پروفیل ترانس اکتادنوییک اسید است که در چربی های بافتی و مواد هضمی شکمبه یافت می شود. علاوه براین گریناری و همکاران در سال 1998 ثابت کردند که تغییر در محیط شکمبه به وسیله غذا دهی با جیره هایی با کنساتره بالا و فیبر پایین باعث کاهش ترانس اکتادنوییک اسید در چربی شیر می شود و در طول این وضعیت ترانس 10 اکتادنوییک اسید جایگزین C18 : 1 ترانس 11 می شود و ایزومر غالب در چربی شیر می باشد. مسیر های فرضی برای تولید ترانس 10 اکنادنوییک اسید بیان شده و شامل انواعی ازایزومرهای سیس 9 ترانس 10 در باکتری های شکمبه است و با شکل گیری ساختارهایی با باند های دو گانه جفت شده سیس 9 ترانس 10 به عنوان اواین واسطه همراه می باشد. بیان شده که گونه ای باکتریایی ترانس 10 سیس 12 از CLA به عنوان ایزومر اصلی CLA در مواد هضمی شکمبه به دنبال تخمیر در شکمبه می باشد. ارتباط خطی بسیار نزدیکی بین ترانس اکتادنوییک اسید و اسید چرب دنوییک جفت شده برای اولین بار در نمونه کره کانادایی مشاهده شده که بر اساس ازمایشات اسپکتروفتومتریک انجام شده است.
مطالعات بعدی ثابت کرده که ایزومر C18 : 1 ترانس 11 ارتباط خطی با غلظت سیس 9 ترانس 11، CLA در چربی شیر دارد و این ارتباط در دامنه وسیعی از جیره مشخص شده است. این ارتباط توضیح داده شده به عنوان منبعی از دو اسید چرب واسطه بیوهیدروزناسیون در شکمبه می باشد. در اثر بیوهیدروزناسیون در شکمبه1 C18 : ترانس 11 به عنوان یک منبع قابل دسترس برای جذب تولید می شود و CLA موجود در چربی شکمبه منبع آندوژنوسی دارد . اما این طور فرض کرده ایم که که سیس 9 ترانس 11 از CLAاندوژنوسی از1 C18 : ترانس به وسیله انزیم دساچوراز به وجود می اید نشان داده شده است که حجم CLA چربی شیر بیش از 40 درصد افزایش پیدا می کند و گاو های شیری توانایی سنتز CLA با منشاء اندوژنوسی را دارند. نتایج نشان داده که اسید استر کولیک به طور ناگهانی باعث کاهش حجم سیس 9 ترانس 11 CLA در چربی شیر می شود. در مواقع فقدان انزیم دساچوراز به طور واضح نشان داده شده که منبع غالب تولید CLA در چربی شیر از طریق دساچوراز می باشد. همچنین مشخص شده که منبع اصلی CLA در بدن نشخوار کنندگان سیس 9 ترانس 11 می باشد. سیستم های دساچوراز بسیار پیچیده است و شامل سیتوکروم b5 NADH ردوکتاز اسیل کوا سنتتاز و دساچوراز انتهایی می باشد. دساچوراز بین کربن 9 و کربن 10 اسید چرب باند دوگانه ایجاد می کند. استیرول کوا و پالمیتول کوا سوبستراهای اصلی دساچوراز می باشند و اسید های چربی که از این واکنش ها تولید میشوندترکیبات مهمی از فسفولیپید ها و تری گلیسرید ها هستند که به خصوص برای محافظت از سیالیت غشاء اهمیت دارند. به هر حال دامنه گسترده ای از اسیل کواهای اشباء و غیر اشباء می تواند به عنوان سوبسترا ذخیره شود و شامل ترانس 11 اکتادنوییک اسید می باشد. علاوه بر سیس 9 ترانس 11 از CLAسیس 9 ترانس اکتادنوییک اسید موجود در چربی شیر نقش مهمی در فعال کردن آنزیم دساچو راز ایفاء می کند. به تازگی ایزومرهای سیس 9 ترانس 13 از اکتادنوییک اسید در چربی شیر تشخیص داده شده است . در توزیع دساچوراز در بافت ها تفاوت های گونه ای وجود دارد . برای جوندگان غلظت MRNA و بیشترین فعالیت این آنزیم در کبد می باشد و در مقابل گوسفند و گاو های در حال رشد بیشترین مقدار دساچوراز در بافت های ادیپوز است که به وسیله وفور MRNA و فعالیت آنزیمی نشان داده می شود. بنابراین به نظر می رسد که در نشخوار کنندگان در حال رشد بافت های ادیپوز جایگاه اصلی سنتز اندوژنوسی سیس 9 ترانس 11 از CLA می باشند. غده های پستانی جایگاه اشکار سنتز سیس 9 ترانس 11 از CLA در طول دوران شیردهی در غده های پستانی دیده می شود. ثابت شده است که تزریق داخلی اسید استرکولیک به میزان قابل توجهی باعث کاهش نسبت اسید اولییک به اسید استاریک در چربی شیر می شود اما در بز های شیره کمترین تفاوت در اسید های چرب پلاسما مشاهده شده است. اسید استرکولیک حرکت دساچوراز را در تمامی اندام ها مهار می کند. غده های پستانی جایگاه اصلی دساچوره شدن برای اسید های چرب موجود در چربی شیر می باشند. بررسی هایی بر روی دساچوراز در آنزیم های کبدی موش انجام گرفته و نتایج نشان داده است که تظاهر MRNA و فعالیت انزیمی پاسخی به تغییرات جیره با تعادل هورمونی و موقعیت فیزیولوزیکی می باشد. مطالعات مشابه با دساچوراز در نشخوار کنندگان محدود است. ویژه گی های ظهور ژن برای انزیم ها در بافت های چربی گاو های در حال رشد مشخص شده است. انسولین میزان ظهور ژن دساچوراز را در بافت های چربی گوسفند مشخص می کند.
فاکتور های اثر گذار بر حجم CLA در چربی نشخوار کنندگان :
حجم CLA در جربی غذاهایی با منشاء نشخوار کنندگان به میزان تولید1 CLA C18 :ترانس 11 در شکمبه و میزان فعالیت دساچوراز در بافت ها بستگی دارد. در یک سری از مطالعات حجمی از CLA در لیپید های نشخوارکنندگان در گاوهای شیری استفاده شده است. پیش بینی شده فاکتور هایی که بر روی CLA در چربی شیر اثر می گذارند بر روی حجم CLA در چربی شیر اثر می گذارند بر روی حجم CLA لیپید های بدن در نشخوار کنندگان در حال رشد و شیرده نیز اثر می گذارد.
فاکتورهای جیره :
پیشنهاد شده است که جیره اثر مهم و اصلی بر روی حجم CLA در چربی شیر دارد. بسیاری از فاکتور های جیره که بر روی CLA در چربی شیر اثر می گذارند در جدول 1 امده است. گروه هایی که در این دسته قرار می گیرند و مکانیسم اثر ان ها نیز بیان شده است. دسته اول شامل فاکتورهای جیره ای هستند که مواد اولیه برای تولید 1: 8 Cترانس 11 از CLA را فراهم می کند. دومین گروه شامل فاکتورهای جیره ای است که باعث تغییر محیط شکمبه می شود و شاید بر روی باکتری هایی که در بیو هایدروزناسیون در شکمبه دخالت می کند اثر داشته باشد. گروه سوم شامل فاکتورهای جیره ای هستند که ترکیبی از مواد لیپیدی بوده و جمعیت باکتری های شکمبه را تغییر می دهد. اضافه کردن جیره هایی با روغن های گیاهی باعث افزایش CLA چربی شیر می شوند. روغن های گیاهی شامل آفتاب گردان ، سویا ، ذرت ، کانولا ، متان و بادام زمینی می باشد. به هر حال غذا دهی با دانه های غلات و علوفه های سیلاز با مقادیر بالای روغن و واریته هایی از ذرت کمترین اثر را بر روی غلظت CLA چربی شیر می گذارد. گیاهانی که حاوی مقادیر بالایی لینولییک اسید هستند بیشترین میزان پاسخ را داده و دوزهای وابسته به طور آشکاری حجم CLA چربی شیر را افزایش می دهد. هارفورد و همکاران گزارش کردند که سطح لینولییک اسید به طور غیر قابل برگشتی هیدروژناسیون ترانس 11 اکتادنوییک اسید را مهار می کند و باعث اضافه شدن سوبسترا برای سنتز اندوژنوسی سیس 9 ترانس 11 از CLA می شود. در کشت ازمایشگاهی شکمبه مطالعات ثابت کرده است که افزایش سطح لینولییک اسید در نمونه ها باعث بیوهیدروژناسیون غیر معمول در شکمبه می شود که به موجب ان C18 : 1 ترانس نسبت به اسید استاریک محصول اصلی تولیدی در انتها می باشد. در گروه B نشان داده شده است که لینولییک اسید یک مهار کننده رقابتی برای بیوهیدروژناسیون اسید هایی با یک باند دوگانه می باشد.
روغن های گیاهی در جیره نشخوار کنندگان نرمال نیستند زیرا ان ها دارای اثرات مهار کنندگی بر روی میکروب های شکمبه می باشند. روش هایی برای کاهش این اثرات شامل استفاده از نمک های اسید چرب و افزایش نرخ اسید های چرب عبوری و تنها پرتیین بیوهیدروژناسیون می باشد. روش دیگر غذا دهی با دانه های کامل می باشد. به هر حال مطالعات ثابت کرده اند که غذادهی با دانه های خام هیچ اثری بر روی حجم CLA چربی شیر ندارند. پیشنهاد شده که اسید های چرب غیر اشباع در دانه های دست نخورده برای باکتری های شکمبه به طور نسبی غیر قابل دسترس می باشد و در عوض حجم CLA چربی شیر هنگامی که از دانه های کامل فراوری استفاده می شود. افزایش پیدا می کند و شامل دانه کامل کتان ، سویا ، منداب و دانه های زمینی و دانه هایی با روغن استخراج شده می باشد. افزایش حجم CLA شیر با ا ضافه کردن روغن ماهی و یا کنجاله ماهی نیز مشاهده شده است. علاوه بر این روغن ماهی باعث بیشترین مقدار افزایش CLA چربی شیر نسبت به مجموع دانه های روغنی می شود. اگرچه بیوهیدروژناسیون اسید های چرب بلند زنجیره در روغن ماهی به خوبی شناخته نشده است. ممکن است اثرات محدود کننده روغن ماهی بر روی بیوهیدروزناسیون ترانس اکتادنوییک اسید مشابه با سطوح بالای لینونولییک اسید می شود. غذا دهی حیوان با روغن ماهی سبب افزایش تولید ترانس 11 اکتادنوییک اسید می شود. این اثرات محدود کننده شامل مهار رشد و ای مهار گونه هایی از ردوکتازهای باکتریایی است که باعث کاهش اسید اکتادنوییک می شود. تغییر در جمعیت باکتری های شکمبه اغلب در نتیجه کاهش PH شده و به وسیله افزایش نسبت پروپیونات نشان داده می شود.
در ارتباط با این تغییرات جیره هایی با غلظت بالا و فیبر کم باعث افزایش تولیدات شکمبه و حجم ترانس اکتادنوییک اسید در شیر می شود. با اضافه کردن جیره هایی با فیبر کم و به صورت بافر باعث افزایش PH شکمبه شده و باعث کاهش ترانس اکتادنوییک اسید می شود. به هر حال فرق گذاشتن بین مجموع لیپید ها اثرات PH شکمبه بر روی بیوهیدرو ژناسیون بسیار مشکل می باشد. به عنوان مثال کاهش نسبت علوفه به کنسانتره جیره از نرخ 50 به 50 به نرخ 80 به 20 در نتیجه هر دو مورد باعث افزایش شده است و باعث کاهش غلظت CLA چربی شیر می شود. نتایج نشان داده است که حجم کل اسید های چرب تولید شده بدون تغییر است ولی پروفیل اسید های چرب ترانس تغییر می کند به طوری که ترانس 10 1 C18 : به ایزومر غالب1: C18 ترانس تبدیل می شود. تعویض ترانس1 C18 : نیز همانطور زمانی که جیره هایی با فبر کم و روغت بالا در غذا مصرف می کنیم باعث کاهش حجم CLA چربی شیر میشود که باعث کاهش جمعیت C18 : 1 ترانس می شود و نیز باعث افزایش درصد1: C18 ترانس می شود. اثرات چراگاه بر روی حجم CLA چربی شیر در تعدادی از مطالعات نشان داده شده است. چریدن در چراگاه باعث افزایش حجم CLA چربی شیر می شود در مقابل جیره ای که به طور کلی با لیپید های مشابه یا علوفه های تبدیلی مخلوط شده است. لیپید های علوفه های چراگاه به طور عمده شامل گلیکولیپید ها و فسفولیپید هامی باشند که تنها 2 درصد ماده خشک جیره را تشکیل می دهد. کشت محتویات شکمبه در شرایط آزمایشگاهی نشان می دهد که هیدرولیزه و هیدروژنه شدن گلیکولیپید ها مشابه با تری گلیسرید ها می باشد. به نظر می رسد علوفه های بالغ فاکتور بسیار مهم اثر گذار در حجم CLA چربی شیر باشد. جیره هایی که شامل علوفه می باشند در مراحل اولیه رشد باعث افزایش حجم CLA در چربی شیر می شوند درمقایسه با جیره های شامل علوفه در مراحل بعدی رشد. تناوب در مصرف غذا نیز اثرات متغیری بر روی حجم CLA چربی شیر می گذارد. محدودیت غذایی با نرخ طبیعی 30 درصد باعث افزایش سطح 1: C18 چربی شیر می شود. تناوب مصرف غذا اثرات اشکاری در فراهم اوردن سوبسترا و تغییر در محیط شکمبه می شود و با استفاده از این فاکتورها می توانیم مراحل تغییر بیوهیدروژناسیون د رشکمبه را توضیح دهیم. علاوه بر این فقر غذایی باعث فراهم اوردن CLA و ترانس 11 C18: 1 از طریق بیومریزه شدن چربی های بدن می شود و افزایش آن به طور نسبی باعث تعادل منفی انرژی می شود. آیونوفرها مهار کننده های رشد باکتری های گرم مثبت هستند. چندین باکتری گرم مثبت که در بیوهیدروژناسیون شکمبه دخالت دارند شامل buytrivibro fibrisolvenns می باشند. اضافه کردن یونوفرها بیوهیدروژناسیون لینولییک اسید را مهار کرده و در نتیجه باعث کاهش اسید استاریک و افزایش غلظت اسید های چرب تک زنجیره در محتویات شکمبه میشود. سطوح متفاوت اسید های چرب غیر اشباع توضیح متفاوتی دارند اگرچه هنوز داده ای گزارش نشده است. در بعضی از موارد جمعیت باکتریایی شکمبه که در بیوهیدروژناسیون شرکت می کند ممکن است تغییر کند اما این مواد به مقدار کافی اجازه تغییر در بیوهیدروژناسیون را نمی دهند.
مکمل های CLA و متابولیسم لیپید ها :
حجم CLA چربی شیر و جربی بدن به وسیله مکمل کردن جیره با CLA افزایش پیدا می کند. استفاده از مکمل های CLA در جیره گاو های شیری به علت کاهش ناگهانی حجم چربی شیر می شود. استفاده از مکمل هایی با نرخ تقریبی 60 درصد CLA باعث کاهش ناگهانی حجم چربی شیر می شود. استفاده از مکمل هایی با نرخ تقریبی 60 درصد CLA باعث کاهش بیشتر از 50 درصد حجم چربی شیر می شود. اثرات گونه بر روی چربی شیر باعث کاهش و یا تغییر در شیر و یا دیگر ترکیبات می شود. مطالعات جدید در مورد نرخ شیر دهی با مکمل های CLA باعث کاهش چربی شیر شده است. به هر حال استفاده از مکمل CLA در جیره باعث کاهش حجم چربش شیر می شود. نشان داده شده است که مکمل های CLA به میزان قابل توجهی باعث تغییر در متابولیسم لیپید ها در چندین گونه از حیوانات در حال رشد شده است. تغییر ترکیب بدن به خصوص کاهش چربی در خوک و موش گزارش شده است. مقدار دوزهای CLA 2 تا 5 درصد حجم جیره بوده و بیشتر مطالعات بر اساس اندازه گیری درصد چربی کل بدن و حجم چربی اندام ها می باشد. مشخص شده ک نرخ تجمع چربی در خوک های در حال رشد به طور خطی با افزایش سطح CLAجیره کاهش پیدا می کند . در بیشترین مقدار CLA در حدود 31 درصد کاهش تجمع در چربی مشاهده شده است. جیره هایی با غلظت های بالا ، فیبر کم و یا افزایش مصرف گیاهان روغنی باعث کاهش ترشح چربی شیر در گاوهای شیری می شود. مکانیسم کاهش چربی شیر MDF هنوز به اندازه کافی توضیح داده نشده است. به هر حال یک تیوری این است که مهار سنتز چربی های شیر به وسیله اسید های چرب واسطه در طی مراحل بیوهیدرو ژناسیون اسید های چرب غیر اشباع تولید می شود این تیوری 30 سال قبل پیشنهاد شد هنگامی که گاو ها مقادیر زیادی روغن های گیاهی مصرف می کردند بر طبق تعدادی از مطالعات کاهش درصد چربی ارتباط نزدیکی با افزایش اسید های چرب 18 : 1C در چربی شیر می شود. آنالیز ایزومرهای اسید چرب ترانس آشکار کرده است که کاهش چربی شیر در ارتباط با افزایش 18: 1C است. کاهش MDF جیره به وسیله ترانس 18 : 1 c است ویا در ارتباط با متابولیسم ان است. بیشتر مطالعات نشان داده است افزایش ترانس 10 سیس 12 CLA ارتباط نزدیکی با MDF جیره بر قرار می کند. مطالعات اخیر به وسیله پارک و همکاران ثابت کرده است که افزودن ترانس 10 و سیس 12 از CLA باعث کاهش سنتز چربی شیر شده و همچنین ایزومرهای مختلف CLA باعث کاهش چربی بدن در گونه های مختلف حیوانات در حال رشد می باشد. مکانیسم هایی که به وسیله آن ها CLA چربی شیر را محدود می کند هنوز به طور کامل شناخته نشده است. چربی شیر شامل اسید های چربی است که از طریق سنتز دونو به وسیله غده های پستانی به وجود می آید. به طور تقریبی 80 درصد در کاهش تولید شیر از اسید های چرب در رابطه با کاهش سنتز اسید های چرب دونو هنگامی که گاوها مخلوطی از CLAرا دریافت کردند و یا ایزومر ترانس 10 سیس 12 CLA می باشد. تغییر در ترکیب اسید های چرب باعث کاهش رشد اسید های چرب از طریق فعالیت آنزیم دساچوراز می شود. نسبت C14: 1 به C14 : 0 و C16 : 0 به C16 : 1 و سیس C18 : 1 9 به C18 : 0 هنگامی که گاو CLA را دریافت می کند کاهش می یابد.
CLA به خصوص ایزومر ترانس 10 سیس 12 باعث کاهش فعالیت آنزیم دساچوراز می شود. در جیره گاوهای شیری تغییر در ترکیب اسید های چرب باعث کاهش لیپوژنز دونو و کاهش فعالیت دساچوراز می شود. نسبت حاضر نماینده ای برای دساچوراز است . بنا بر این اشکار است که CLA به خصوص ایزومر ترانس 10 سیس 12 فعالیت انزیم دساچوراز را کاهش می دهد. بنابر این در گاوهای شیری پیشنهاد می شود تغییر در ترکیب اسید های چرب شیرکه باعث رقیق شدن و کاهش لیپوزنز دونو و کاهش ظرفیت انزیم دساچوراز می شود. در ژن های شیرده و میش ها مکانیسمی که به وسیله ان ترشح CLA چربی شیر کاهش پیدا می کند از طریق لیپاز لیپو پروتیین ها و عملکرد اسید های چرب برای اینکه این مراحل منبع اصلی چربی شیر د ر گونه های مختلف می با شد. مکانیسم هایی که به وسیله ان CLA باعث کاهش تجمع چربی بدن در حیوانات در حال رشد می باشد هنوز به طور آشکاری توضیح داده نشده است. این اثرات شامل کاهش سنتز دونو ، کاهش عملکرد اسید های چرب ، افزایش نرخ لیپولیز و با برخی از ترکیبات ان می باشد. این کارها بر روی جوندگان انجام گرفته واندازه گیری سرعت انزیم وفور MRNA و یا درنتیجه کشت سلولی. به هر حال با مکانیسم اثرCLA بر روی متابولیسم لیپید ها اثر گذاشته است. به طور جدید گزارش شده است چربی لاشه در موش هایی که با CLA تیمار شدند هم چربی جیره و هم کربوهیدرات جیره افزایش پیدا می کند. تجمع چربی در بافت های آدیپوز برای حیواناتی که با جیره های سابق غذا داده شدند در ابتدا شامل مصرف اسید های چرب بوده در حالی که تجمع چربی برای حیواناتی که مقادیر کمتری چربی مصرف می کنند به سنتز اسید های چرب در مسیر ودنو دارد. ایزومر ترانس 10 سیس 12 در مکمل های CLA مسول کاهش سنتز چربی شیر در حیوانات شیرده و کاهش تجمع چربی بدن در حیوانات در حال رشد بوده که به طور طبیعی به وسیله باکتری های شکمبه تحت شرایط جیره معین تولید میشود. در تمامی این موارد گاوهای شیری موقعیت جیره در ارتباط با MDF بوده و بنابر این نقش متابولیسم لیپید ها برای ایزومر ترانس 10 سیس 12 از CLA در مکمل CLA با سرعت کاهش سنتز چربی شیر به وسیله غده های پستانی می شود. تجمع چربی در بدن افزایش پیدا می کند هنگامی که MDF در گاوهای شیری اتفاق می افتد و به نظر می رسد ایزومر ترانس 10 سیس 12 ایزومر CLA باعث کاهش تجمع چربی شیر می شود. نقش ترانس 10 سیس 12 CLA در کاهش تجمع چربی بدن در حیوانات در حال رشد متناقض است. شرایط جیره ای که باعث افزایش ترانس 10 سیس 12 از CLA در کاهش تجمع چربی بدن در حیوانات در حال رشد متناقض است. شرایط جیره ای که باعث افزایش ترانس 10 سیس 12 از CLA می شود در جیره های با دانه اهی بالا و فیبر کم امکان پذیر است مانند غذا دهی به گاو هایی که هنوز در دوره پرواری هستند و در این دوره گاوها بیشترین نرخ تجمع چربی در بدن را داشته و موقعیت چربی یبن ماهیچه های ان ها زیاد است. شاید این تناقض در ارتباط با مقدار ایزومر ترانس 10 سیس 12 CLA می باشد. سطح ترانس 10 سیس 12 در گاوهای گوشتی در دوره پرواری یک میلی گرم در گرم لیپید می باشد و 17 میلی گرم درگرم لیپید در خوکهای در حال رشد غذا داده شده با مکمل CLA در حدود یک درصد ماده خشک جیره کم باشد. در دوره سنتز اندوژنوسی CLA مقایسه تغییر در مکل های CLA مشکل است اما به نظر می رسد که مجموع CLA مورد نیاز برای مهار سنتز چربی شیر در گاوهای شیرده به نظر میرسد که کمتر از مجموع مورد نیاز برای تولید سنتز چربی در حیوانات درحال رشد می باشد. توسعه و فهم مکانیسمی که از طریق ان CLA قادر خواهد بود به این طریق استخراج شود و دامنه اثرات بیولوژیکی ان به طور آشکاری در بافت ها مشخص است.
اشا رات :
غذاهایی که از حیوانات نشخوارکننده تولید می شود شاملCLA می باشد که اسید چربی با اثرات سودمند است و اثرات ان در سلامتی انسان نشان داده داده است. بیوسنتز CLA و فاکتور های جیره که باعث تغییر در حجم CLA د رچربی نشخوار کنندگان می شود تشخیص داده شده اند بنابر این فرصت هایی که وجود دارند می توانیم غلظت CLA موجود در شیر شده است.بنابر این فرصت هایی وجود دارد که می توانیم غلظت CLA موجود در مواد خوراکی را افزایش دهیم. چندین ایزومر CLA در چربی نشخوار کنندگان یافت شده اما ایزومر سیس 9 ترانس 11 ایزومر غالب است. تحقیقات در مدل های حیوانی ثابت کرده است که ایزومرها خاصیت ضد سرطانی داشته و هنگامی که از غلظت های بالای CLA درغذا استفاده می شود خاصیت ضد سرطانی ان ها کاهش پیدا می کند. تحت شرایط جیره ای که ترانس 10 سیس 12 از CLA در شکمبه افزایش پیدا می کند باعث کاهش سنتز چربی شیر در هنگام شیر دهی و تجمع چربی بدن می شود. بنابر این غذاهایی که شامل CLA هستند از حیوانات حاصل می شوند.
